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为什么那么多人选择酱香型白酒呢?

发布时间:2019-07-14 点击数:86

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。

  为什么那么多人选择酱香型白酒呢?首先从它的特点说起:

  酱香型白酒的酸度高,酱香酒的酸度是其他酒的3到5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,酸主脾胃、保肝、能软化血管。酚类化合物多,酱香酒与干红葡萄酒一样,都含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。

  酱香型白酒的工艺独特确,酱香酒的酿造工艺特殊,从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,这样会使得各种有益的微生物尽数罗置于酒体中,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。其易挥发物质少,酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经3年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,自然对人体的刺激少。

  酒精浓度科学合理,酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。纯天然发酵,酱香酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

  酱香酒中所含SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化。

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